アウトドア野郎のアウトドアファック

【BC2】

週末雨だった・・（涙

那須へキャンプするつもりでいたんだけど、見事に雨でした。

燻製はうちでやることにしました。

まずは燻煙場所のセッティングから。

SOTOのフォールディング燻製機「いぶし処」に、これだと下に
熱源が入れられないので、ユニフレームのクッカースタンドを合わせてみた。

こいつの下に、スモークウッドを置く皿と、温度調節にSOTOのシングルバーナーST-301
をインストールした。

まずはソーセージ。今回ついでに塩サバ買ってきたので
こいつも合わせて燻煙しちゃる。

まずは乾燥。




60℃くらいで30分程度放置し、その後スモークウッドで燻煙開始だ。
燻煙時間は様子を見つつ3時間程度。




温度が上がり過ぎたら、ストーブを燻煙器からそらせれば
調節が出来るぜ。




この色！見事に色づいてとってもスモーキー。美味そう。
粗熱を取ってから、袋詰して冷蔵庫で煙をなじませる。
（すぐには渋くて食えないよ）






お次はベーコンとサラミだ。

こいつらもとりあえず乾燥。こいつらは生なので、1時間くらいほっといた。





その後70〜80℃で燻煙開始。サラミは途中でひっくり返したりして
5時間くらい燻煙した。

デフォでついてくる網だとサラミが垂れるかと思って
ホムセンでステンレスの細かい網買ってきて敷いてみた。


ホイルは汁受け皿　忘れずに



完成されたベーコン


完成されたサラミ　ドス黒い

こいつらも冷蔵庫へ放り込む。

次は実食だぜ。う〜楽しみだ。キャンプへ行けなかったけど
インドアファックしてやるぜ。













骨格がガッチリしていて使えるやつ

仕込み編1
仕込み編2
実食編