アウトドア野郎のアウトドアファック

【BC4】

前回ベーコンに使う肉を高級肉に変えたわけだけど、イマイチベーコンにマッチしなかった。

その肉屋は焼豚で有名なので焼豚用にチューンされてたのではないかと思慮。

ゆえに、今回はBC3で使用した肉へ戻した。
あと、肉が塩辛いとちらほら聞いたので、塩の量を微調整。そろそろアレンジもしたかったのでスパイスを追加した。

【変更点】

●肉変更　月島「肉のたかさご」　→　築地「肉の矢澤」

●塩（肉1kg）　50g　→　45g
●オールスパイス　少々追加
●セージ　少々追加


前回よりもちょっと値上げ（1kg 1,000円→1,300円）してたけど、こっちの方がいい感じに見える






塩抜きも慎重に味を見つつやった


ピチっとでくるミング


燻煙後
色付きがいいよね〜


この断面、肉がしまって脂身ングもいい



たまご落としてちと蒸らし〜の


とろける黄身にワンバン。プラクティスだぜ。


手作りじゃないと、この厚切りは出来まいて

オールスパイスはかなりGoodだった。漬け込みの際に、匂いが強烈だったので台無しにしちまったと思ってたけど、塩抜きして食べてみると丁度いい。
噛み締めた肉に深みがました。塩の濃さはこれが適量な気もしてきた。
もしかしたら、塩の量は変えず、塩抜きを念入りにする方がいいのかもしれないけど。


ついでにチーズも。加熱しすぎてとろけちまった。味はまあ普通ｗ。