アウトドア野郎のアウトドアファック

  

【BC3】

寒く乾燥している冬は肉加工品の季節だ。

前回作った肉は2週間程度で食べてしまったので、年末までにあと1回作る。
土日休みのサラリーマンでは、これがおそらく今年の最終列車。

前回築地で買った100g＝100円の豚バラブロックだが、築地まで行くのが面倒だったので
月島の肉屋で買うことにした。

が、この肉屋は高い肉しか置いてなかったので、100g＝200円の肉に自動的になっちまった。
「高級品なんだから、さぞ旨いベーコンが出来るだろ？」と思われるが、こと燻製界においてはオールスターを集めても旨いものが出来るとも限らないのは常識！




燻製はバランス！！


肉の質に慢心することなく仕込みを続ける。



肉1kgに対して、塩50g、三温糖20g、黒胡椒10gを予め混ぜておく。



肉は洗って、水気をとってから串刺しだ。



肉を袋に入れて、混ぜた調味料を少量づつ加え全体にすり込んでいく。



肉1kgに対して、ローリエをちょいちぎって4枚程度入れておく。



なるべく密封させるため、水桶で空気を抜く。



これで調味料が更に染みこむことになるだろう。



あとは冷蔵庫で約一週間寝かせる。毎日肉をモミモミしておく。

来週は燻煙祭りだな。保存食作っておかねぇと、冬が越せねぇからな。