【BC2】燻製記サラミ、ソーセージ、ベーコン【実食】サラミ生だった！

【BC2】

さーて、燻煙も終わり一日寝かしたので実食だ。


ベーコンだ。水分が抜け旨味ば凝縮されてるす。


見てけろ。とにかく凄い油だ。


皿に盛った。見栄え悪っ！ギュッと凝縮された豚の旨味と、程よい塩加減がGood！

さーて、ソーセージだ。


ここまではいい。見た目も普通のソーセージだ。


見てくれこの断面。こいつぁどう見てもシシカバブだ。

二度挽きしたひき肉と、豚7〜8割、背脂2〜3割のブレンドで
すんげぇこねまくらないと、市販のようなプリっジュワって食感にはならないと思った。
次へ活かす。


問題のサラミだ。


もう見るからに生。スゲェライブ感。
とりあえず首かしげながらも食った。
ライブな感じが意外と旨かった。
食い終わってみて、自分の作った手順書を見返してたら気がついた。

手順を2個ほどすっ飛ばしてる！

燻煙後に、ラッピングして70℃のお湯で30分程度火を通して
1週間程度寝かせる必要がある。



慌ててサラミを湯煎した。



とりあえず今は冷蔵庫で寝ているとこだ。


今のところ腹の具合は問題ない。ただ、菌の反応って潜伏期間があるから
今はただじっと待つのみ。

生のひき肉なんて食ったらあかん！


塩サバの燻製は、鉄板だよ。


仕込み編1
仕込み編2
燻製編

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