【BC2】燻製記サラミ、ソーセージ、ベーコン【実食】サラミ生だった!
【BC2】
さーて、燻煙も終わり一日寝かしたので
実食だ。
ベーコンだ。水分が抜け旨味ば凝縮されてるす。
見てけろ。とにかく凄い油だ。
皿に盛った。見栄え悪っ!ギュッと
凝縮された豚の旨味と、
程よい塩加減が
Good!
さーて、ソーセージだ。
ここまではいい。見た目も普通のソーセージだ。
見てくれこの断面。こいつぁどう見てもシシカバブだ。
二度挽きしたひき肉と、
豚7〜8割、背脂2〜3割のブレンドで
すんげぇこねまくらないと、市販のような
プリっジュワって食感にはならないと思った。
次へ活かす。
問題のサラミだ。
もう見るからに生。スゲェ
ライブ感。
とりあえず首かしげながらも
食った。
ライブな感じが
意外と旨かった。
食い終わってみて、自分の作った手順書を見返してたら気がついた。
手順を2個ほどすっ飛ばしてる!
燻煙後に、ラッピングして70℃のお湯で30分程度火を通して
1週間程度寝かせる必要がある。
慌ててサラミを湯煎した。
とりあえず今は冷蔵庫で寝ているとこだ。
今のところ腹の具合は問題ない。ただ、菌の反応って潜伏期間があるから
今はただじっと待つのみ。
生のひき肉なんて食ったらあかん!
塩サバの燻製は、鉄板だよ。
仕込み編1
仕込み編2
燻製編
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